オリーブ・オイル
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オリーブ・オイル(英語:
olive oil)、または
概要
酸化されにくいオレイン酸を比較的多く含むため、他の食用の油脂に比べて酸化されにくく常温で固まりにくい性質を持つ(不乾性油)。ギリシア語での語源が「喜び」と共通することから正教会では斎の対象となる。
主に地中海に面した地域(イタリア、 スペイン、ギリシャ、マシュリク、 シチリアなど)で好んで使われる。 これらの地方では単に油といえばオリーブ・オイルをさすことが多い [ 要出典 ]。ギリシャでの消費量は世界一で、日常の食卓において様々なドラクエ 11 き せき の しずく カジノに使われており、日常生活に欠かせない食材である。イタリアなどでは毎年オリーブの収穫の季節に、 ブルスケッタなどと一緒に絞りたてのオリーブ・オイルを賞味して収穫を祝う習慣がある。
主な生産国はスペイン (40.1%)、イタリア (19.5%)、ギリシャ (12.9%) などとなっている。
食用のほか、化粧品、薬品、また石けんなどの原料としても用いられる。
オリーブ・オイルは紫外線により劣化するが、紫外線は太陽光線のみならず電球や蛍光灯の光にも含まれているため、冷暗所で保存する。手に取りやすい食卓や台所に置く場合は黒い瓶やアルミホイルで覆った瓶により遮光すると同様の効果がある [1] 。
また、日本語や中国語ではオリーブ・オイルを
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オリーブ・オイルの抽出工程は、他の植物からの抽出と異なる利点を持つ。すなわち、生の果肉から非加熱で果汁を絞って放置しておくだけで、自然に果汁の表面に浮かび上がり、これを分離することで得ることが出来るのである。オリーブと同様に果肉から多量の油が得られる
収率向上のため、果実をすりつぶして絞った果汁を遠心分離機に掛け採油する。伝統と品質を重んじる採油所では、この果実のすりつぶしに伝統的な石臼が用いられているが、工業的に大量に処理する採油所では機械による粉砕が行われている。オリーブ絞り用の石臼は、東アジアの穀物粉砕用の石臼のように溝を切った二枚の石の円板が水平に重なり合って回転し、磨り合う形態ではなく、巨大な石の皿の上で垂直に立てられた石の円板が、車輪のように転がりながら円運動をする形態のものである。
果汁から遠心分離などの機械的処理のみで得られた油をヴァージン・オリーブ・オイルと呼び、その中でも風味官能検査で味や香りに欠陥がひとつもなく、酸度が 0.8% 以下のものを特にエクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルと呼ぶ。また、品質の悪いヴァージン・オリーブ・オイルを精製(脱酸・脱臭・脱色等)したもので、酸度が 0.3% 以下のものを精製オリーブ・オイルといい、この精製オイルと中程度の品質のヴァージン・オイルをブレンドし、酸度 1.0% 以下にしたものをオリーブ・オイル(日本ではピュア・オリーブ・オイル)と呼ぶ。ただし、これらの品質等級規格は国際オリーブ理事会(en:International Olive Council,IOC) [注釈 1] の定めたもので、IOC に加盟していない日本ではこれらの品質等級規格に沿った製品表示でなくとも法的には何の問題もない。
果実に含まれる油を無駄なく回収するため、果汁を絞った絞りかすから再度遠心分離機や石油系有機溶剤を使って抽出したオイルを粗製オリーブ・ポマース・オイル
と呼ぶ。オリーブ・ポマース・オイルは上記のオリーブ・オイルとは成分が異なるため、IOC
オリーブの種子から溶剤抽出によって得られた油をオリーブ核油と呼んでいる。
品質等級 | 酸度(%) | 等級規格 | 精度 (mg/kg) |
エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル | ≦ 0.8 | ヴァージン・オリーブ・オイルのうち風味官能検査で味や香りに欠陥がひとつもないもの | ≦ 250 |
ヴァージン・オリーブ・オイル | ≦ 2.0 | ヴァージン・オリーブ・オイルのうち風味官能検査で味や香りに若干の欠陥があるもの | ≦ 250 |
オーディナリー・ヴァージン・オリーブ・オイル | ≦ 3.3 | ヴァージン・オリーブ・オイルのうち風味官能検査で味や香りに複数の欠陥があるもの(日本では非食用) | ≦ 300 |
ランパンテ・ヴァージン・オリーブ・オイル | > 3.3 | ヴァージン・オリーブ・オイルのうち酸度が高く食用には不向きで、精製が必要なもの(非食用) | ≦ 300 |
精製オリーブ・オイル | ≦ 0.3 | ヴァージン・オリーブ・オイルを精製したもの | ≦ 350 |
(ピュア)オリーブ・オイル | ≦ 1.0 | 精製オリーブ・オイルとヴァージン・オリーブ・オイルをブレンドしたもの | ≦ 350 |
精製オリーブ・ポマース・オイル | ≦ 0.3 | 精製オリーブ・オイルの絞りかす(ポマース)からさらに抽出したもの | > 350 |
オリーブ・ポマース・オイル | ≦ 1.0 | 精製オリーブ・ポマース・オイルにヴァージン・オリーブ・オイルをブレンドしたもの | > 350 |
歴史
オリーブ栽培とオリーブ・オイル発祥の地は地中海沿岸である。広く信じられている説では、オリーブ・オイルの使用はクレタ島で始まったという。オリーブ・オイルを貯蔵するための最古のアンフォラはここから出土しており、紀元前3500年ごろのものとみられる。もう一つの説では、カナン人が紀元前4500年ごろに初めてオリーブ・オイルを絞ったという。
宗教的な用途に用いられることもあった。
古代ローマでは不作の年に備えて公共の貯蔵庫を設け、祝賀の時には人々にふるまわれることもあった。カエサルがウティカの戦いで勝利を収めたときには軍の兵士に一人あたり2
育苗・栽培・製造方法の技術の発達により、アメリカ合衆国や
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国 | 2000 | % | 2005 | % | 2009 | % | 2014 | % |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
スペイン | 962.400 | 38,2 % | 819.428 | 32,1 % | 1.199.200 | 41,2 % | 1.775.800 | 54,3 % |
イタリア | 507.400 | 20,1 % | 671.315 | 26,3 % | 587.700 | 20,2 % | 461.000 | 14,1 % |
ギリシャ | 408.375 | 16,2 % | 386.385 | 15,1 % | 332.600 | 11,4 % | 131.900 | 4,0 % |
|
185.000 | 7,3 % | 115.000 | 4,5 % | 143.600 | 4,9 % | 190.000 | 5,8 % |
シリア | 165.354 | 6,6 % | 123.143 | 4,8 % | 168.163 | 5,8 % | 165.000 | 5,0 % |
|
115.000 | 4,6 % | 210.000 | 8,2 % | 150.000 | 5,2 % | 70.000 | 2,1 % |
モロッコ | 40.000 | 1,6 % | 50.000 | 2,0 % | 95.300 | 3,3 % | 120.000 | 3,7 % |
アルジェリア | 30.488 | 1,2 % | 34.694 | 1,4 % | 56.000 | 1,9 % | 44.000 | 1,3 % |
ヨルダン | 27.202 | 1,1 % | 17.458 | 0,7 % | 16.760 | 0,6 % | 30.000 | 0,9 % |
ポルトガル | 25.974 | 1,0 % | 31.817 | 1,2 % | 53.300 | 1,8 % | 91.600 | 2,8 % |
アルゼンチン | 10.500 | 0,4 % | 20.000 | 0,8 % | 22.700 | 0,8 % | 30.000 | 0,9 % |
|
6.000 | 0,2 % | 7.900 | 0,3 % | 15.000 | 0,5 % | 15.000 | 0,5 % |
レバノン | 5.300 | 0,2 % | 6.800 | 0,3 % | 19.700 | 0,7 % | 20.500 | 0,6 % |
オーストラリア | 500 | 0,02 % | 5.000 | 0,2 % | 15.000 | 0,5 % | 18.000 | 0,6 % |
世界の合計 | 2.518.629 | 100,0 % | 2.552.182 | 100,0 % | 2.911.115 | 100 % | 3.270.500 | 100 % |
Fuentes: FAO |
旧 パチンコ
1908年(明治41年)、魚の油漬け加工に必要なオリーブ・オイルの自給をはかるため [6] 、農商務省がアメリカ合衆国から導入した苗木を三重県、鹿児島県と 香川県に試験的に植えた。香川県の小豆島に植えたオリーブだけが順調に育ち、大正時代の初めには搾油が出来るほどの実が収穫された [7] 。小豆島では今でも島のあちこちにオリーブの樹が植えられており、国産のオリーブ・オイルが作られている。
小豆島で栽培されているものは、主に「ミッション」「マンザニロ」「ネバディロ・ブランコ」「ルッカ」の4種類 [8] 。
近年は熊本県(荒尾市)がオリーブ/オリーブ・オイルの生産と特産品化に熱心に取り組んでおり、香川県に次いで、熊本県が全国2位の生産量となっている [9] 。
用途
パチンコ 朝一 台 選び
地中海食(南部のイタリアドラクエ 11 き せき の しずく カジノ、スペインドラクエ 11 き せき の しずく カジノ、ギリシャドラクエ 11 き せき の しずく カジノ、トルコドラクエ 11 き せき の しずく カジノ、レバノンドラクエ 11 き せき の しずく カジノ、フランスのプロヴァンスドラクエ 11 き せき の しずく カジノやバスクドラクエ 11 き せき の しずく カジノ。また、地中海には面していないが、文化的に類似点の多いポルトガルドラクエ 11 き せき の しずく カジノ)では、オリーブ・オイルが多く使われる。
- バター代わりにパンや野菜につけて食べる
- フムス
- サラダ
- パスタドラクエ 11 き せき の しずく カジノのソースなど。オイルソースの項に詳しい。ペスト・ジェノヴェーゼにも欠かせない。
- マリネ
- ブルスケッタ
- バーニャ・カウダ
- アイオリソース
- 魚介類(主にイワシやマグロ)や果実の油漬け。
- 冷やして、または常温で食べるドラクエ 11 き せき の しずく カジノ全般
-
カトリック教会と
正教会の大斎や小斎など動物性食品が制限される期間のドラクエ 11 き せき の しずく カジノ - アヒージョ
- カッサテッレ(cassatelle) 生地にオリーブ油を混ぜ、リコッタチーズ[ホエーからつくるイタリアのフレッシュチーズ]を詰めたシチリア島の揚げ菓子 [10]
- メロマカロナ(melomakarona)
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- オレオカンタールは、特にエクストラ・ヴァージン・オイルに含まれている天然成分である。オレオカンタールは、風邪薬の中に入っている抗炎症剤であるイブプロフェンに似た抗炎症作用を示す。オレオカンタールは、炎症作用を有するプロスタグランジンをアラキドン酸から合成するシクロオキシゲナーゼ(COX)を阻害するのである。このことは、オリーブ・オイルからこの物質を長期間、少量摂取することが、地中海ドラクエ 11 き せき の しずく カジノが心臓病の発生の予防に貢献しているかもしれないことを示唆しているものである [11] [12] 。
一覧表
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 3,699 kJ (884 kcal) |
0 g
|
|
糖類 | 0 g |
食物繊維 | 0 g |
100 g
|
|
飽和脂肪酸 | 13.808 g |
一価不飽和 | 72.961 g |
多価不飽和 | 10.523 g |
0 g
|
|
ビタミン | |
|
(0%)
0 µg(0%) 0 µg0 µg
|
チアミン (B1) |
(0%)
0 mg |
リボフラビン (B2) |
(0%)
0 mg |
ナイアシン (B3) |
(0%)
0 mg |
パントテン酸 (B5) |
(0%)
0 mg |
ビタミンB6 |
(0%)
0 mg |
葉酸 (B9) |
(0%)
0 µg |
ビタミンB12 |
(0%)
0 µg |
コリン |
(0%)
0.3 mg |
ビタミンC |
(0%)
0 mg |
ビタミンD |
(0%)
0 IU |
ビタミンE |
(96%)
14.35 mg |
ビタミンK |
(57%)
60.2 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(0%)
2 mg |
カリウム |
(0%)
1 mg |
カルシウム |
(0%)
1 mg |
マグネシウム |
(0%)
0 mg |
リン |
(0%)
0 mg |
鉄分 |
(4%)
0.56 mg |
亜鉛 |
(0%)
0 mg |
マンガン |
(0%)
0 mg |
セレン |
(0%)
0 µg |
他の成分 | |
水分 | 0 g |
|
|
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 ( RDI )の割合。 出典: USDA栄養データベース (英語) |
項目 | 分量 (g) |
---|---|
脂肪 | 100 |
飽和脂肪酸 | 13.808 |
16:0(パルミチン酸) | 11.29 |
18:0(ステアリン酸) | 1.953 |
一価不飽和脂肪酸 | 72.961 |
16:1(パルミトレイン酸) | 1.255 |
18:1(オレイン酸) | 71.269 |
多価不飽和脂肪酸 | 10.523 |
18:2(リノール酸) | 9.762 |
脚注
注釈
出典
-
^
“これが正解!オリーブオイル新調理術”.
ためしてガッテン . NHK (2005年3月2日). 2007年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年12月17日閲覧。 - ^ “国際オリーブ理事会、香川のオイル評価を国内初認定”. 日本経済新聞. (2018年12月7日) 2020年3月6日閲覧。
- ^ 香川県庁 (2017年12月12日). “IOC(国際オリーブ理事会)によるオリーブオイル官能評価研修について【香川県庁】”. フーズチャネル. 2020年3月6日閲覧。
- ^ International Olive Council
- ^ “”. 農林水産省. 2020年3月9日閲覧。
- ^ 小豆島情報サイト
- ^ 小豆島オリーブ公園
- ^ たまらなく小豆島 オリーブ探検隊 (小豆島町商工会)
- ^ 豊かな香り 鮮度抜群!オリーブオイル ~熊本 荒尾~ NHK「ロクいち!福岡」2017年11月08日
- ^ 『オリーブの歴史』原書房、2016年4月27日、15頁。
- ^ 石浦博士のオドロキ生命科学 東京大学教養学部進学情報センター
- ^ オリーブ油の苦み成分に鎮痛薬に似た薬理作用、米研究チームが発見 北陸大学
- ^ USDA National Nutrient Database
和歌山 パチンコ イベント
ファブリーツィアー・ランツァ著、伊藤綺訳、『「食」の図書館 オリーブの歴史』原書房、2016/4/27、
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- オリーブ(オレイフ) - 素材情報データベース<有効性情報>(国立健康・栄養研究所)