オードブル
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オードブル(フランス語:
Hors-d'œuvre
伝統的な西洋料理(コース料理)以外一般ではオンラインカジノ 退会、アペタイザー(英語: Appetizer)という。ただし、アペタイザーはオンラインカジノ 退会や食前酒など、主菜の前に提供されるサービス一切を指す言葉であり、英語圏においても、コース料理等のオンラインカジノ 退会は「オードブル」と呼ぶのが普通である。
初期のフランス料理ではコースの最初ではなく、日本で言う「お通し」のような物であった。
米国でのオードブル [ 編集 ]
客の到着から食事の準備までが長時間(カクテルパーティー等)の場合にオードブルが振る舞われ、食事を待つ間、客をもてなす。 レセプションやカクテルパーティーなど略式のイベントでは、立食式オードブルのみが出されることもある。
オードブルは着席式の食事の一部としてテーブルで出されることも、着席式の食事の前に出されることもある。オードブルには、ウェイターによって席に運ばれる「テーブルオードブル」または、「バトラー(執事)スタイル」がある。
メインコースの前に出された料理はすべてオードブルといえるが、一般にはオードブルという呼称は調理された小品に限定され、クルディテ(
ケータリングされるオードブルには、冷凍されたものと新鮮な手作りのものの両方が含まれる。 一般に、新鮮な手作りのオードブルはより香り高く美しく、高価である。
オードブルよりも大きめのオンラインカジノ 退会やコース料理の中の最初の品は、北米以外では アントレ と呼ばれる。
米国で一般的なオードブルには以下のものがある。
日本でのオードブル、オンラインカジノ 退会 [ 編集 ]
大饗(だいきょう)料理では、台盤とよばれるテーブルに、多くの料理が並べられたとされる。
室町時代に確立したとされる有職料理では、「初箸および添」とよばれる「オンラインカジノ 退会」から料理が始まる。 [1]
同じ室町時代からの本膳料理では、複数の料理を膳に乗せた単位で提供し、本膳を中心にした料理となっている。そのため本膳以外の、二の膳、三の膳、予(よ)の膳、五の膳などが、「オードブル」となる。 [2] [3]
懐石では、初めに折敷に飯、汁物、向付と呼ばれる膾や刺身の3品がまとめて提供される。初めに飯と汁とを食べると、酒も提供され、それから向付を食べるように順番がある。 [3] この「向付」が「オンラインカジノ 退会」に近い。
会席料理では、「先付」と呼ばれる「オンラインカジノ 退会」から料理が提供される場合が多い。 [3]
日本では、パーティなどで出される、酒のつまみや軽食類を盛り合わせたものを指して、オードブルという。仕出しのオードブル容器は円形で中央に器があり、そこから放射状に6つから7つ程度に仕分けられて各仕切りに皿が配置されるもので、プラスチック製のものはサークルトレーともいう。
その他の国でのオードブル [ 編集 ]
- イタリアでは、アンティパスト(antipasto、主菜=pasto、前=anti)がオードブルに類似する。イタリア料理では、チーズ、生またはマリネした野菜、薄切り肉の盛り合わせ、パルマハム等の冷菜が一般的である。
- 東地中海および中東地方では、メゼがオードブルに相当する。
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アルゼンチンではピカディタス(picaditas)、コロンビアではパサボカス(pasabocas)、ベネズエラではパサピンガス(pasapingas)、ホンジュラスではボキタス(boquitas)、メキシコではボタナス(botanas)または
アントヒートス(antojitos)、チリではエントラダス(entradas)、ペルーではボカディトス(bocaditos)、スペインではエントレメセス(entremeses)またはタパス(tapas)、バスク地方ではピンチョス(pinchos)がオードブルに相当する。 - ザクースキ(zakuski)はロシア料理のオードブルに相当するものである。一般にビュッフェ形式で、肉や魚の塩漬けや燻製、ニンジン、キュウリ、ニンニクなどの酢漬け、サラダ、キャビアやパテ、アスピック、カナッペなどの冷菜や温菜とパンから構成され、ウォッカなどの飲み物と供に提供される。
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日本のオードブル(皿鉢料理)
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日本のオードブル(会席料理の「八寸」)
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スイスのレストランでのオードブル
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ルーマニアの様々なオードブル
脚注 [ 編集 ]
- ^ 『四季日本の料理 秋』講談社 ISBN 4-06-267453-X
- ^ 広辞苑第5版
- ^ a b c d 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3