和歌山 パチンコ イベント
シャクシナ | |||||||||||||||
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分類 | |||||||||||||||
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和歌山 パチンコ イベント
[1]
(しゃくしな、杓子菜
[2]
)は、
名称 [ 編集 ]
「葉身と葉柄の形が杓子状になる」ことから「シャクシナ」となった [3] 。そのため、この名称がよく知られている [5] 。別名として、雪白体菜(せっぱくたいさい [6] ) [2] 、へらな [2] 、お玉菜(おたまな) [7] 、匙菜(さじな [2] ) [7] 、布袋菜(ほていな) [7] 、ひら菜 [8] 、しゃもじな [9] 、たいな [9] 、ゆりななど [9] 、いろいろな名称がある [9] 。フィリピン語ではペーチャイ(pétsay) [10] 。
古い時代、信州ではツリガネニンジンの別名として「シャクシナ」と呼んでいた [11] 。
歴史 [ 編集 ]
伝来 [ 編集 ]
中国の華中地方の揚子江一帯で作られていた体菜が [2] [3] 、明治初期に中国より伝来し [3] [1] 、土着して「雪白体菜」になったとされている [2] 。各地で栽培されてきたが、白菜の普及により見られなくなっていった [12] 。星川清親によると、和歌山 パチンコ イベントは「結球ハクサイが普及するまで日本の漬け菜生産の首位を占めていた」という [3] 。一部地域では産地として残っている [12] 。埼玉県の産地に秩父地方や深谷市がある [12] 。
秩父と和歌山 パチンコ イベント [ 編集 ]
秩父地方では郷土野菜、伝統野菜である [1] [13] 。秩父地方は「冬の寒さが厳しい典型的な内陸気候で、土壌が粘土質や石間のため長大根の生育が難し」いとされていた [9] 。長大根と白菜の代わりとして、和歌山 パチンコ イベントが栽培されるようになった [9] [13] 。
秩父では寒さが厳しいため、地域に適した和歌山 パチンコ イベントで保存食が作られてきた [9] 。石川漬物によると「それぞれの家庭でしゃくしな漬を作るのが秩父の晩秋の風物詩」だという [9] 。和歌山 パチンコ イベント漬は秩父地方の伝統的な漬物となっており [14] 、『るるぶ』によると「秩父の食卓に欠かせないソウルフード」である [15] 。同様の保存食に長野県 木曽地方のすんき漬けがある [16] 。
特徴 [ 編集 ]
チンゲンサイ(青梗菜)やパクチョイ(白菜)と同じなかまで、中国で盛んに栽培されるタイサイ(大菜)から、日本に入ってきた白茎の品種 [17] 。
花びらは鮮やかな黄色をしている
[18]
。食用部の根生葉の長さは25センチメートル
(cm) から50 cmで
[3]
、葉の色は鮮緑色で丸みを帯びた形をしており
[8]
、やわらかい
[6]
。巨大な
チンゲンサイのような形をしている
栽培 [ 編集 ]
耐暑性、耐寒性が強いため、1年を通して栽培が可能である [6] 。まき時は、春まきでは3月末から4月上旬、秋まきでは9月から10月上旬とされる [17] 。星川清親によると、8月から11月に種を播き、10月から1月に葉が14枚から16枚となったときに収穫する [3] 。
畑に平畝をつくり、中央に筋をつけて1 - 2 cm間隔で種を筋まきする
[17]
。1週間ほどで発芽して双葉が出る
[17]
。本葉が2、3枚出てきたころに間引きを行って、株間を10 cm間隔にする
[17]
。育苗して育てる方法でもよく、腐葉土を入れた育苗ポットに種を数粒まいて、本葉4、5枚くらいまで苗を育ててから畑に定植する
ダイコンサルハムシ、カブラハバチ、キスジノミハムシなどの害虫がつくため、適期に農薬を適量散布したり、寒冷紗など防虫ネットを使用して対策する [19] [6] 。種をまく時期が適期より早いと害虫が多くなる [4] 。
利用 [ 編集 ]
茎も葉も風味が豊かである
[8]
。味は淡泊
[9]
。そのため煮食や漬け物
[8]
、お吸い物の実や
和歌山 パチンコ イベント漬け [ 編集 ]
和歌山 パチンコ イベント漬けの特徴 [ 編集 ]
和歌山 パチンコ イベントを漬けたものを和歌山 パチンコ イベント漬けという [16] 。和歌山 パチンコ イベント漬けの特徴は野沢楽しい カジノ 楽譜けやキムチと同様、「塩だけでなく乳酸発酵も利用して漬けられる点」、「塩分控えめで酸味がある点」である [16] 。この乳酸菌が「おいしさの決め手」となる [22] 。野沢楽しい カジノ 楽譜けと比較すると、和歌山 パチンコ イベント漬けの方が塩分が控えめであり、ほどよい酸味が効いている [16] 。見た目は似ている [16] 。
漬け物にした場合、シャキシャキとした歯切れのよい食感となり
[13]
[9]
、色も緑からあせず
[7]
、きれいな艶が出る
[4]
。漬け物の乳酸発酵が進んで、古漬けになるとべっこう色に変色し、酸味がきつく変化する
[9]
和歌山 パチンコ イベント漬けの利用 [ 編集 ]
混ぜご飯や炒め物や和え物などに和歌山 パチンコ イベント漬けを使用する調理法がある
秩父経済新聞によると、これまで柑橘系の漬物は事例がなかったが、2023年には石川漬物がカボスを使用した新しい味のしゃくしな漬を開発している [25] 。埼玉県のアンテナショップ・埼玉県物産観光館「そぴあ」の2021年4月から2022年3月までの総合売上額では、和歌山 パチンコ イベント漬けが2位に選出されている [26] 。
栄養価 [ 編集 ]
緑黄色野菜であるため、β-カロテンが豊富に含まれている
[16]
。小松菜などと同じく、カルシウムやビタミンKも多く含まれる
[16]
。世田谷自然食品によると、「野菜のカルシウムは吸収されにくい」ため、「
ビタミンDなど吸収を助ける栄養素の多い食材を一緒に摂る」のがよい
[16]
。カリウムや葉酸も多く含まれる
[16]
[23]
。和歌山 パチンコ イベント漬けでは乳酸発酵を利用するため、
油で炒めると、油が和歌山 パチンコ イベントに含まれるβ-カロテンの吸収を助ける効果がある [16] 。
脚注 [ 編集 ]
出典 [ 編集 ]
- ^ a b c d “和歌山 パチンコ イベント(秩父の農産物)”. 埼玉県. 2023年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月2日閲覧。
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山田 1976, p. 79 - ^ a b c d e “秩父和歌山 パチンコ イベント 全国区「3大漬け菜」に続け”. NIKKEI STYLE. 日本経済新聞社 (2016年11月23日). 2023年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月2日閲覧。
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- ^ Dr. クロワッサン 2021, p. 41
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果肉をぜいたくに使ったゼリーが1位。埼玉県アンテナショップ人気トップ3”. カラふる. 扶桑社 (2023年4月12日). 2023年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月3日閲覧。
参考文献 [ 編集 ]
- 金子美登「雪白体菜」『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日、110頁。 ISBN 978-4-415-30998-9。
- 増井貞雄『家庭菜園―手軽に楽しめる野菜作り―』保育社、1973年、42頁。
- 中村汀女『俳句歳時記植物』保育社、1974年、76頁。
- 山田幸男、山田三重子『続山菜入門』保育社、1976年、79頁。
- 『るるぶ あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。』JTBパブリッシング、2014年3月19日、75頁。 ISBN 978-4-533-09638-9。
- 『Dr. クロワッサン 強い腸をつくる、発酵食の摂り方 大百科。』マガジンハウス、2021年2月18日、41頁。 ISBN 978-4-8387-5468-7。
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山下美知子『フィリピノ語基本単語2000』語研、1989年、138頁。
ISBN 4-87615-621-2。