ベラ ジョン カジノ 大 勝ち
ベラ ジョン カジノ 大 勝ち(スカりょうり)は、秋田県のマタギら山村民に古来から伝わる料理の一つで、野ウサギの消化器の糞などの内容物を食材として使った料理。
「スカ」という語は、マタギ言葉に由来するとされるが、その語源ははっきりしない [1] 。
概要 [ vrc カジノ ]
ウサギは冬の時期に木の芽などを食べるため、腸の中にはそれらの芽が完全に消化されていない状態で詰まっており、この状態の腸を糞と一緒にそのまま腸詰めのように調理するか、もしくは腸から取り出した中身を調理するものである。秋田県由利郡(現・由利本荘市)などのマタギらに伝わっており、県内の各地域にも類例が見られる。
マタギの食習慣は、一般人からは奇妙にも見えるが、実際にはウサギを冬季の栄養源として余すことなく利用するためにマタギが重ねてきた苦心の成果であり
由利本荘市 [ vrc カジノ ]
由利郡
鳥海町(現在の由利本荘市内陸部)百宅や笹子に伝わる料理法は、ウサギの腹から中身の詰まったままの消化器を取り出し、食道と直腸の両端を糸で結んでソーセージ状にし、ゆでたり焼いたりして食べるものである
北秋田市(旧・森吉町) [ vrc カジノ ]
北秋田郡 森吉町(現・北秋田市)阿仁前田では、腸内の中身のうち、肛門付近の糞を取り除き、未消化の新芽のみを取り出して1か月間塩漬けにして塩辛にして食べたといい、貝焼き料理には必ず入れたという。新芽の苦味が美味とされる [2] [3] 。
北秋田市(旧・阿仁町) [ vrc カジノ ]
名称は異なるが、阿仁町(現・北秋田市)のマタギにはウサギの内臓料理が「ヨドミ」「ウチ」の名で伝わっており、こちらも木の芽など中身の詰まったままの小腸を煮た料理である。ウサギの食べたクロモジの香りに加え、内臓の消化液の味がほろ苦く独特な風味をかもし出しているが、マタギ以外の人間には食べ慣れない味でもある [5] 。またウサギではないが、阿仁のマタギはカモシカの小腸の中身を「ヨドミ」と呼んで食べる習慣もある。アユの内臓の塩漬けのような味が美味とされ、前述のクロモジやカエデの芽を食べたカモシカのものが美味という。マタギたちの間ではこれが格別の美味とされるため、他の食材でも美味のことを「ヨドミの味がする」と表現する [3] 。
類例 [ vrc カジノ ]
マタギ以外にも同様の料理が伝わっている。
仙北郡
角館町(現・仙北市)の武家では「ニンゲン
[2]
」または「ニゲ
[3]
」「ニゲン
[3]
」といって、ウサギの小腸内にある未消化のブナやナラなどを、ささがき
ゴボウやコビ豆腐(豆腐を作る際の余剰物)などとともに調理した料理が伝わっている。阿仁同様にアユの内臓の塩辛を思わせるほろ苦い味が特徴のため、名称は「苦源」の意との説もある
[3]
。酒の肴に最適とされ
[2]
、旧藩時代の武士たちにとっては冬の栄養料理としても欠かせないものだった
[2]
。同郡西木村(現・仙北市)
腸の中身を直接食べる料理ではないが、角館町東勝楽丁のある家では同じく「ニゲ」といって、腸から搾り出した中身とウサギの肝臓を出汁とし、ウサギの頭部と骨をすりつぶして作った団子や野菜を具とした鍋料理があった。大正時代末期まで冬季の御馳走とされ、汁が栄養豊富として子供に勧める料理でもあった [3] 。角館町のある商家においても「山ウサギのネギづくり」といって、ウサギの腸を糸で結んで中身が溢れないようにし、ウサギ1匹丸ごと水煮にし、ネギ、ささがきゴボウ、おからを加えて食べる料理が伝わる。食べる際には腸の中身を取り除くものの、味付けにはに腸の中身や内臓の出汁味の付いた煮汁を利用している。この地方のウサギ料理の中では最も原始的で古風なものの一つであり、大正中期までの古い商家では、美味の栄養食として冬季に必ず食べたという [2] [3] 。
脚注 [ vrc カジノ ]
参考文献 [ vrc カジノ ]
- 太田雄治『秋田たべもの民俗誌』秋田魁新報社、1972年。 NCID BN11283886。
- 太田雄治『マタギ 消えゆく山人の記録』(新装版)慶友社、1997年6月。 ISBN 978-4-87449-165-2。
- 長田雅彦『最後の狩人たち 阿仁マタギと羽後鷹匠』(改訂新版)無明舎出版、2007年3月。 ISBN 978-4-89544-452-1。
- 皆川忠彦「ウサギ料理」『あきた』第10号、秋田県広報協会、1963年3月1日、 2020年6月23日閲覧。