低 貸し スロット
低 貸し スロット(ルクセンブルクりょうり、フランス語: Cuisine luxembourgeoise、ドイツ語: Luxemburgische Küche、ルクセンブルク語: Lëtzebuergesch Kichespezialitéiten)は、ルクセンブルク大公国領土内の料理。
概要 [ 編集 ]
料理 [ 編集 ]
前菜 [ 編集 ]
- Feierstengszalot:牛肉のサラダ
魚 [ 編集 ]
地元の川で獲る魚のマス、パイク、ザリガニを料理の食材に使い、通常はリースリングソースで調理する。
- F'rell am Rèisleck:マスのリースリングソース
- Hiecht mat Kraiderzooss:パイクと緑のソース
- Kriibsen:ザリガニ
- FritürまたはFriture de la Moselle:モーゼル産 ( en )白ワインを添えたモーゼル川の小魚のフライ [2] 。
肉 [ 編集 ]
肉料理には、北部山岳地帯の冷たいÉislekerハム(「
エスリング地方
のハム」の意味)があり、数週間マリネした後に数日で燻製にする。これは通常薄切りにして、
- ジュッド・マット・ガーデボウネン (Judd mat Gaardebounen):ルクセンブルクでおそらく最も伝統的な肉料理で、スモークした豚肉肩ロースのソラマメ添えである。豚肉は 野菜と香辛料に一晩浸してから煮る。たっぷりの薄切りに豆と煮たジャガイモを添えて供する。これはルクセンブルクの国民食と考えられている [4] 。
- Hong am Rèisleck:フランスの Coq au Riesling に類似し、焦げ目をつけた鶏肉切り身を白ワインと野菜、香辛料およびキノコと一緒に煮込んで作る [5] 。HuesenziwwiまたはCivet de lièvreは、狩猟期間に供される野ウサギの煮込み料理である [6] 。
- Träipen :ブラックプディング、アップルソースを添える。
- クネル :レバーのダンプリング、ザワークラウトと茹でたジャガイモを添える。
- Fierkelsjelli:豚肉のゼリー寄せ。
- Hameschmier:アルデンヌのハム(Jambon d'Ardenne)のトースト。
- Rieslingpaschtéit:リースリングのパテ。
- メットヴルスト(Mettwurst):燻製ソーセージ。マッシュポテトとホースラディッシュを添える。
- ルクセンブルク・ソーセージ(Lützebuerger Grillwurscht):テューリンガータイプのソーセージ。
スープ [ 編集 ]
- ボーネシュルップ (Bouneschlupp):サヤインゲン、ジャガイモ、メットヴルストのスープ
- Ënnenzopp:通常チーズトーストに添えて供されるオニオンスープ。
デザートとパティスリー [ 編集 ]
フランスのパティスリーに加えて、ケーキとフルーツパイ、地元のペイストリーがある [7] 。ルクセンブルクの名物チーズは、ソフトチーズのスプレッド、Kachkéisまたは カンコワイヨット である [8] 。
- verwurelt GedankenまたはVerwurelter:砂糖で覆った小さなドーナツ。
- Äppelklatzen:リンゴのパイ包み焼き(apples en croûte)
- プレッツェル(Bretzel):アーモンドをまぶした菓子で、四旬節のときだけよく食べる。
- ヴェックマン(Boxemännchen):クリスマスだけに食べる人の形のブリオッシュ
- Kéistaart:チーズケーキ
- クェッチェンタルト (Quetschentaart):西洋スモモ( Zwetschge )のタルト。
他の名物料理 [ 編集 ]
他のルクセンブルクの名物料理は次の通り:
- テューリンガー・ロストブラートヴルスト (Thüringer);ドイツのブラートヴルストに香辛料を効かせたような味のソーセージ。「Thüringer」という名称は現在、ドイツのテューリンゲン州産に限られる。現在の正式名称はLëtzebuerger Grillwurscht、ルクセンブルク・ソーセージである [9] 。
- グロンペルキッシェルシャー(
Gromperekichelcher ):丁寧に香辛料を効かせた、刻みタマネギとパセリ入りのポテトパンケーキを揚げて作る。 - Tierteg:ザワークラウトで作るもう1つのポテト・パンケーキ [10] 。
-
Rieslingspaschtéit:リースリングワインと
アスピックで調理するローフ型の人気のミートパイで、通常薄切りして供される [11] 。 - パテ(Pâté):塗り広げることができるペーストで、通常肉で作るがベジタリアン向けもある。
- クェッチェンタルト (Quetschentaart):スモモのタルト;モモ、サクランボ、ナシのタルトと並んで典型的なデザートで、どのペイストリー店やレストランでも品揃えにある。
-
Miel luxembourgeois de marque nationale
:ルクセンブルクの
蜂蜜の一種で、EU法で保護されている。 - Gromperekichelcher:卵とジャガイモのパンケーキ
- Gebootschte Gromperen:ベーコンのジャガイモ料理
- Stäerzelen:ソバのダンプリング
- ブーシェ・ア・ラ・レーヌ(bouchée à la reine、女王様に一口)
- クヌーデル(Kniddelen);ベーコンとホワイトソースの小さなクネルの一種
ワインとビール
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ワイン、主として辛口の白ワインおよびスパークリングワインがルクセンブルクで生産される。産地はモーゼル川北岸沿いであり、ローマの時代に遡ってワイン製造の歴史がある。主な品種は
ビールはルクセンブルクで人気の飲み物であり、3つの大手醸造所と、いくつかの小規模施設で国内生産している。ルクセンブルク産ビールのほとんどはラガーであるが、数多くの特別なビールやノンアルコールビール、12月にはクリスマスビールがある [14] [15] 。ビールの主なブランドはBofferding、ほかにBattinも生産する;MouselおよびDiekirch、 ディーキルヒ の醸造所を共有;およびSimonである。2000年代以降、 Beierhaascht、Ourdaller、およびGrand Brewingなどのクラフトビールを製造する地元のマイクロブルワリーが復活した [16] 。
脚注 [ 編集 ]
- ^ " National and Regional Food Specialities ", Angloinfo Luxembourg. Retrieved 08 June 2016.
- ^ "Luxembourg Recipes", Luxembourg Tourist Office, London. Retrieved 30 November 2011.
- ^ "Éisleker Ham", Mycitycuisine.org. Retrieved 30 November 2011.
- ^ "Judd mat Gaardebounen", Mycitycuisine.org. Retrieved 30 November 2011.
- ^ "Hong am Rèisleck" Mycitycuisine.org. Retrieved 30 November 2011.
- ^ http://www.mycitycuisine.org/wiki/Huesenziwwi Huesenziwwi Mycitycuisine.org. Retrieved 30 November 2011.
- ^ "La boulangerie-pâtisserie", VisitLuxembourg.lu (フランス語) Retrieved 30 November 2011.
- ^ "Culinary Luxembourg", eu2005.lu. Retrieved 30 November 2011.
- ^ Lëtzebuerger Grillwurscht" , Mycitycuisine.org. Retrieved 30 November 2011
- ^ "Tiirteg ou Galettes de pommes de terre et de choucroute ( luxembourg )", Recettes de France et d'ailleurs. (フランス語) Retrieved 1 December 2011.
- ^ "Rieslingspaschtéit", Mycitycuisine.org. Retrieved 2 December 2011.
- ^ "Intro", Luxembourg: Vins & Crémants. Retrieved 2 December 2011.
- ^ "Quality", Luxembourg: Vins & Crémants. Retrieved 2 December 2011.
- ^ "Bières", Luxembourg.lu. (フランス語) Retrieved 2 December 2011.
- ^ "Wine and Beers of Luxembourg", Anglo Info Luxembourg. Retrieved 2 December 2011.
- ^ "Local products - Luxembourg specialities", ONT Luxembourg. Retrieved 9 December 2012.
参考文献 [ 編集 ]
- Georges Hausemer : Culinary Luxembourg: Country, People & Cuisine, photographer Guy Hoffman, Editions Guy Binsfeld, Luxembourg, 2009, pp. 240 ISBN 2-87954-052-6
- Léa Linster and Simone van de Voort: Best of Lea Linster Cuisiniere, 2003, Munsbach: Ottweiler Druckerei, 177 pp. ISBN 2-9599-85427 (ドイツ語)
- Georges Hausemer, Guy Hoffmann et Sylvie Bisdorff, Culinary Luxembourg: Country, People & Cuisine, Éditions Guy Binsfeld, Luxemburg, 1997, 236p. ISBN 9782879540528.
- Tun Nosbusch, La Cuisine luxembourgeoise, Éditions Guy Binsfeld, 14p. ISBN 9782879540108.
関連項目 [ 編集 ]
外部リンク [ 編集 ]
- Luxembourg cuisine from Mycitycuisine.org with links to many traditional recipes.
- Article about the Luxembourgian cuisine on the official page of the Luxemburg Presidency in 2005
- Luxemburgish recipes on commerzbank.lu
- Luxemburgish recipes on 2travelandeat.com (in French)
- « Luxembourg: Food and Economy » (Countries and their Cultures)