酵母
酵母 | ||||||
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S.cerevisiae : 右上は出芽中
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分類 | ||||||
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門 | ||||||
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酵母(こうぼ)またはイースト(
狭義には、食品などに用いられて馴染みのある
出芽酵母の一種
Saccharomyces cerevisiae
(サッカロミセス・セレビシエ、英読み:
サカロウマイシーズ・セレヴィシエ、
名称について [ 編集 ]
広義の「酵母」は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる種を含んでいる。
狭義の「酵母」は、エヴァンゲリオン パチンコ 12 評価に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。
日本語では、
特徴 [ 編集 ]
基本的には真核で単細胞性の微生物で、運動性はなく、細胞壁を持っている。
光合成能はなく、栄養は外部の有機物を分解吸収することによる。形態的には特徴の少ない円形か楕円形をしている。このような性質の
微生物は、ひとまずは酵母と考えられる。これらは出芽または
多くの酵母は、
しかし、
自然環境では、果汁や樹液の溜まるところに多産するほか、淡水や海水中にも広く分布することが知られている。
類似の生物 [ 編集 ]
単細胞で運動性が無く、周囲の栄養を吸収して増殖するものは酵母と見なされることがある。たとえばプロトテカはそれであり、現在ではこれはクロレラに近縁で、
系統の問題 [ 編集 ]
酵母は単細胞であるために菌類の中で原始的なものとの判断もかつてはあった。しかし、上記のように酵母とされる生物は複数の群に分類され、酵母はむしろ生活のあり方に対する適応による形の一つと見なされる。
他方で子嚢菌類では半子嚢菌、および古生子嚢菌に分類されるものに酵母型、および酵母型に近い糸状菌といった特殊なものが多く、子嚢菌類や担子菌類の祖先がやはり酵母であった可能性も指摘されている。
歴史 [ 編集 ]
微生物学で酵母が「発見」される前から、人類は空気中など自然界に存在する酵母を酒やパンづくりに利用してきた [1] 。
酵母の発見は、アントニ・ファン・レーウェンフックに溯るとされる。彼は手作りの顕微鏡で微生物を最初に発見し、その後も様々な微生物を観察しているが、エヴァンゲリオン パチンコ 12 評価中のビールを調べてその中に微粒子状のものを見たことを記録している。彼は球形ないし楕円形のもののスケッチを残しており、これが恐らく酵母であろうとされている。その後これがパンなどのエヴァンゲリオン パチンコ 12 評価の際にも見られることが分かり、これとエヴァンゲリオン パチンコ 12 評価との関連が論じられ、ルイ・パスツールによってエヴァンゲリオン パチンコ 12 評価が酵母の生理作用であり、無酸素条件下での
生物としての酵母の研究に関しては、19世紀までにはほとんど進歩が無かった。1825年ころより酵母の研究が行われるようになった。シャルル・カニャール・ド・ラ・トゥール、 フリードリヒ・トラウゴット・キュツィング、テオドール・シュワンらはエヴァンゲリオン パチンコ 12 評価している液を薄めて観察したり、観察中の乾燥を防ぐためにカバーガラスを掛け、周囲をパラフィンで封じる、あるいはホールグラスを使うなどの方法を使い、酵母が出芽によって増殖する単細胞生物であることを示した。
1839年にはシュワンが内生胞子を観察した。彼はそれが胞子であり、体外に出て新たな酵母となることには気づいたが、その分類上の意味には気づかなかった。これを明らかにしたのがアントン・ド・バリーで、彼は1839年に、この内生胞子を子嚢菌に属するカビの胞子と比較している。さらにリース(Reess)は1868年以降、多くの種類の酵母について内生胞子を観察し、それが原始的な子嚢菌の子嚢胞子に当たることを認めた。パスツールによる純粋培養の確立もあって、それ以降、酵母の研究は格段に進み、特にエミール・クリスティアン・ハンセンは研究法の改善を含め、30年にわたって各種酵母について研究を行い、この分野の開祖とも言われている。また、彼は酵母の系統の問題と分類に生活環を重視した。
利害 [ 編集 ]
サッカロマイセス属(Saccharomyces)やシゾサッカロマイセス属(Schizosaccharomyces)はエヴァンゲリオン パチンコ 12 評価によりアルコールを生じ、食品の加工に古くから利用されており、また生物学の研究材料としても用いられている。特に、出芽酵母と分裂酵母は真核細胞の基本メカニズムの解明に貢献している。一方で、デバリオミケス属(Debaryomyces)のように、エヴァンゲリオン パチンコ 12 評価を行うものと行わないものの両方を含む属もある。
特殊な例では、ミジンコに寄生するメチニコービアは、イリヤ・メチニコフがその観察を通じて 食細胞を発見したことで知られている。
ヒトの病気の原因になるものとして、白癬菌(水虫)、膣炎や皮膚炎の原因となるカンジダ、アスペルギルス症を起こすコウジカビ属菌、ニキビに似た
種類 [ 編集 ]
広義の酵母に含まれるものとしては例えば以下の種があげられる。
- 出芽酵母(アルコールエヴァンゲリオン パチンコ 12 評価酵母など) Saccharomyces cerevisiae
- 分裂酵母 Schizosaccharomyces pombe
- カンジダ Candida albicans
- アルカン資化酵母 Yarrowia lipolytica
- メタノール資化酵母 Pichia pastoris
- メタノール資化酵母 Hansenula polymorpha
-
キラー酵母 Kluyveromyces lactis - トルラ酵母 Cyberlindnera jadinii
- Zygosaccharomyces rouxii [3]
脚注 [ 編集 ]
- ^ エヴァンゲリオン パチンコ 12 評価の発見と利用の歴史 古代から酒づくりなどに使われた「神の恵み」のエヴァンゲリオン パチンコ 12 評価 サントリー ウィスキーミュージアム(2019年11月17日閲覧)
- ^ (PDF) 日本医真菌学会『真菌誌』48(4),177-190,2007
- ^ 東和男、山本泰、好井久雄「耐塩性酵母の微細構造」『日本釀造協會雜誌』Vol.82 (1987) No.2 P.121-124, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.82.121
参考文献 [ 編集 ]
- H.J.Phaff,M.W.Miller&E.M.Mrak (長井進訳)『酵母菌の生活』1982年、学会出版センター