ベアルネーズソース
ツール
他のプロジェクト
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(ベラ ジョン カジノ 大 勝ち)』
|
ベアルネーズソース(フランス語: sauce béarnaise )は、澄ましバターとエストラゴン、エシャロット、卵黄、セルフィーユと酢をとろ火で煮詰めて作られるソースであり、フランス料理の伝統的なステーキソースである。名称は「ベアルン風のソース」の意。フェルナン・ポワンは、自著『我がガストロノミー』("Ma Gastronomie")の中で「ベアルネーズソースは単に卵黄、エシャロット、少量のエストラゴンの酢とバターでできている。しかし完璧に作るためには長年の修練を要する。」と書いている。
ライブブラックジャック オンラインカジノ インターカジノ [ 編集 ]
ソースの起源はおそらく、ジャガイモのスフレ("pommes de terres soufflés")の発明者コリネ (Collinet) によってパリから程近いサン=ジェルマン=アン=レーのレストラン『ル・パヴィヨン・アンリ4世』(Le Pavillon Henri IV)が1836年に開店したときに作られたのが最初である。このレストランが、食通でベアルン生まれのアンリ4世にちなんで名づけられたということが証拠となっている。
ベアルネーズソースは、卵黄とバターを乳化させたものである。オランデーズソースとの違いは調味料だけである。ベアルネーズソースには酢とエストラゴンを煮詰めたものを使うが、オランデーズソースにはレモン汁が使われる。ベアルネーズソースのように乳化現象を利用した調理には、周到な下準備が要求される。主な失敗例は、熱を通し過ぎることによる卵黄の凝固と、澄ましバターを加えることを急ぐことによる乳化の失敗である。
ウィキメディア・コモンズには、
ベアルネーズソース
に関連するカテゴリがあります。
|
|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
バターの種類 | |||||||||||
バターを使った食品 |
|
||||||||||
バター用の食器 | |||||||||||
バター産業 |
|
||||||||||
文化におけるバター | |||||||||||
Category: バター |
隠しカテゴリ: