ムチン
ムチン
(mucin) は動物の上皮細胞などから分泌される
実際には、分子量100万~1000万の 糖を多量に含む糖タンパク質(粘液糖タンパク質)の混合物であり、細胞の保護や潤滑物質としての役割を担っている。食品としてみると水溶性食物繊維に分類される [2] 。
なお、日本ではオクラや里芋のネバネバ成分もムチンと称された
[1]
経緯がある。この点、英語の
mucin
は動物粘液を指すのに対し、植物粘液は
構造 [ 編集 ]
ムチンはアポムチンと呼ばれるコアタンパクが、無数の糖鎖によって修飾されてできた巨大分子の総称である。コアタンパクの主要領域は大半がセリンかトレオニンからなる10~80残基のペプチドの繰り返し構造であり、このセリンまたはトレオニンの水酸基に対し、糖鎖の還元末端のN-アセチルガラクトサミンが
一般的に、糖鎖はN-アセチルガラクトサミン、N-アセチルグルコサミン、ガラクトース、
ムチンには、上皮細胞などが産生する分泌型ムチンと、疎水性の膜貫通部位を持ち細胞膜に結合した状態で存在する膜結合型ムチンがある。
ムチンのコアタンパクは総称してMUCと呼ばれており、発見順に番号が振られている。このコアタンパクをコードする遺伝子は、ヒトムチンは少なくとも20種類 [1] (MUC1, 2, 3A, 3B, 4, 5AC, 5B, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19)あることがわかっており、うちMUC2, 5AC, 5B, 6は分泌型ムチン、MUC1, 3A, 3B, 4, 11, 12, 13は膜結合型ムチンである [4] 。
生体内のムチン [ 編集 ]
動物の
性質 [ 編集 ]
一般的に強い粘性を持ち、保水性も非常に高い。
ムチンの凝集作用により水中の泥の粒子が沈殿して水が綺麗になる [6] 。
ムチンを含む食品、生物 [ 編集 ]
ベラ ジョン カジノ 大儲け [ 編集 ]
注釈 [ 編集 ]
出典 [ 編集 ]
- ^ a b c 丑田公規 (2009). “クラゲから抽出される"ムチン" ―その応用可能性”. 科学 ( 岩波書店) 79 (4): 415-416.
- ^ 五明紀春 監修 (2005). 食材健康大事典. (株)時事通信社. p. 546. ISBN 4-7887-0561-3
- ^ 丑田 公規 (2019). . 生物工学 97巻1号 : 48-49 .
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^ “Mucin”. wikipathologica. 2016年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年6月30日閲覧。 [ より良い情報源が必要 ] - ^ 服部正平 監修 (2016). ヒトマイクロバイオーム研究最前線. (株)エヌ・ティー・エス. pp. 119-120. ISBN 978-4-86043-449-6
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^ フジテレビトリビア普及委員会『トリビアの泉〜へぇの本〜 1』講談社、2003年。