旬
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食文化における旬(しゅん)とは、特定の食材について、他の時期よりも新鮮に食べられる時期をいう。日本語に特有の
旬の物はよく市場に出回るため値段も安価になりやすく、消費者にも嬉しい時期である。
漢字の「旬」は10日間の意味で、中国ではこの意味しかなかったが、日本ではそこから一番良い時期という意味が加わった(国訓)
概要
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旬は、次の3通りの違った意味で使われることがある。
- オンライン ゲーム カジノを先取りするはしり、または、初物と呼ばれるもの。
- 収穫量がピークに当たる時期。
- 素材が最も美味しい時期。
1. 希少性から高値になる。日本では「初物を食べると75日寿命が伸びる」などといわれ珍重される。例としては初鰹や早春の筍などが上げられる。これらはその食材の本来の盛りの時期の味には到底及ばないが、初物や産地からの初入荷品であることに対して際立って高い商品価値が発生する場合がある(例:夕張メロン)。
2. 収穫量のピーク期が必ずしもその食材の最高の味であるわけではない。例えば、産卵のために沿岸や内海に来遊する魚介類は産卵期に漁獲量が増えるが、生殖腺の発達のために体の栄養を奪われて肥満度が低下し、魚の肉質自体は落ちていることが多い。また、農作物ではとれたてよりも一定期間貯蔵してからの方がデンプンの糖化が進み美味しくなるサツマイモのようなものもある。
3. 餌をたくさん摂り、あるいは日光を浴び栄養をしっかりと蓄えその食材が最も美味しくなった状態である。一般的な農作物などでは 2. と 3. が一致する例も多いが、しかし、産卵回遊する魚介類では2. と 3. の時期が全く一致しない場合も少なくない。例えば、マダイやサワラは春に内海へ産卵回遊して多獲されるので春が旬とされることが多いが、2. に述べた理由から産卵期である春は肉質が悪く、肥満度が増加して旨くなるのは夏以降である。春のマダイは桜鯛と呼ばれて「旬で脂が乗って旨い」などと評されることがあるが、これはその時期のマダイしか食べたことがない人(養殖物は別にして)の思い込みによる評価であろう。この例のように、魚介類では2. と 3. の時期がしばしば混同され、多獲される時期に旨くなると思われていることが多いようだが、実際にはその逆であることが多い。
1970年代以降、魚介類の乱獲や地球温暖化による異常気象などの影響で旬の時期のズレが起こっている。また冷凍技術の発達、ハウス栽培、高速道路の整備や航空機など輸送手段の高速化などにより南半球(北半球とオンライン ゲーム カジノが逆)からの輸入などを含めた遠隔地から運ばれる食材が増えたため、旬がわかりにくくなった。
クリスマスケーキの需要が多くなり、ショートケーキには必要な
本来の意味から転じて話題になっている人や物、果てはギャグなどの文化的な対象にも同様に用いることがある。
旬の食材一覧 [ 編集 ]
春 (3月〜5月) | |
野菜・ 果物 |
キャベツ(通年出荷され、冬が出荷量最多となるが、春に出荷されるものは『春キャベツ』『新キャベツ』として人気が高い。)、 |
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動物 |
魚介類:マダイ、マナガツオ、トビウオ、サワラ、サヨリ、メバル、ヤマメ、ヒメマス、シラウオ、アサリ、ハマグリ
その他:鶏卵 [5] |
夏 (6月〜8月) | |
野菜・果物 |
ビワ、ウメ、サクランボ、モモ、スイカ、キュウリ、ナス、トマト、ピーマン、トウモロコシ、オクラ、 |
動物 | 魚介類:アイナメ、カツオ(本来の旬は秋であるが、初夏のカツオは『初鰹』として珍重される。)、マアジ、シマアジ、タチウオ、コイ、ニジマス、アユ、アナゴ、ウナギ(本来の旬は晩秋から冬であるが、出荷量は土用の丑の日が年間最多となる。)、ハモ、スズキ、アワビ、スルメイカ |
秋 (9月〜11月) | |
野菜・果物 |
カキ(柿)、クリ、イチジク、ブドウ、ナシ、リンゴ、アケビ、メロン、 |
きのこ | マツタケ、シイタケ、シメジ、マイタケ |
動物 | 魚介類:サンマ、サバ、サケ、シシャモ、ホッケ、カツオ、カキ(牡蛎) |
冬 (12月〜2月) | |
野菜・果物 | 白菜、ダイコン、ゴボウ、リンゴ、ミカン |
きのこ | エノキタケ |
動物 | 魚介類:タラ、ブリ(寒ブリ)、ボラ、 フグ、アンコウ、ヒラメ、ホッコクアカエビ(アマエビ)、カニ |
オンライン ゲーム カジノ料理 [ 編集 ]
- オンライン ゲーム カジノ料理は、春夏秋冬に合わせて、さまざまなレシピが考案されている。例えば、春には桜餅や筍ご飯、夏には冷やし中華やかき氷、秋には栗ご飯やさんまの塩焼き、冬にはお鍋や
お雑煮などがある。
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脚注 [ 編集 ]
- ^ “江戸自慢三十六興 日本橋初鰹”. 国立国会図書館デジタルコレクション . 国立国会図書館. 2021年3月9日閲覧。
- ^ “江戸自慢三十六興 日本橋初鰹”. 江戸東京デジタルミュージアム. 東京都立図書館. 2021年3月9日閲覧。
- ^ 英辞郎.
- ^ 沖森ほか (2011), p. 52.
- ^ オトナンサー編集部「普段は感じにくいけど…卵にも「旬」があるのは本当? 「旬は春」情報も」『オトナンサー』アドバイザー:信岡誠治(元・東京農業大学教授)、株式会社メディア・ヴァーグ、2021年3月9日。2021年3月9日閲覧。
参考文献 [ 編集 ]
- 辞事典
- 小学館『デジタル大辞泉』. “旬”. コトバンク. 2021年3月9日閲覧。
- 平凡社『百科事典マイペディア』. “旬”. コトバンク. 2021年3月9日閲覧。
- 朝倉書店『栄養・生化学辞典』. “旬”. コトバンク. 2021年3月9日閲覧。
-
日立デジタル平凡社『
世界大百科事典』第2版. “旬”. コトバンク. 2021年3月9日閲覧。 - 小学館『精選版 日本国語大辞典』. “旬”. コトバンク. 2021年3月9日閲覧。
-
“seasonal food”.
英辞郎
on the WEB.
アルク. 2021年3月9日閲覧。
- 書籍、ムック
-
沖森卓也、笹原宏之、常盤智子、山本真吾『図解 日本の文字』三省堂〈図解シリーズ〉、2011年5月20日 。
ISBN
4-385-36480-X、
ISBN
978-4-385-36480-3、
OCLC
752050535。